SVG Trophy 2026: Rang 1 - Stiftung Solina

Place 1

Date:

17/09/2026

Chef d'équipe:

Yannik Wagner

Lieu de travail:

Solina Ziegelei, Ziegeleistrasse 22, 3612 Steffisburg

Membre de l'équipe:

Benjamin Kappeler

Lieu de travail:

Solina Ziegelei, Ziegeleistrasse 22, 3612 Steffisburg

Membre de l'équipe:

Felix Jund

Lieu de travail:

Inselspital Kinderklinik, Julie-von-Jenner-Haus, Freiburgstrasse 15, 3010 Bern

Directeur d'exploitation:

Michael Fleischhacker

Sponsor de l'équipe:

Teamfoto Stiftung Solina, SWISS SVG-Trophy 2026

1er plat

Fleurir

Tartelette à la betterave et au fromage de chèvre, accompagnée d’une poire | Mille-feuille de pommes de terre avec une boule de Belp et trio de pommes gaufrettes | Espuma de pommes de terre avec des fleurs comestibles

La pomme de terre, familière, terre-à-terre, présente dans chaque génération, se dévoile sous son aspect le plus délicat: croustillante, onctueuse, aérée. Sur l’espuma trône une belle-de-nuit. Au-dessus des fleurs et de la prairie, on retrouve des saveurs familières. Fromage de chèvre, betterave rouge et poire. Ainsi commence le voyage.

Vorspeise Team Stiftung Solina, SVG-Trophy 2026

2e plat

S’épanouir

Entrecôte de bœuf grillée, accompagné d’un jus au porto dans un anneau de pommes de terre et de légumes | Ragoût de poitrine de bœuf 2.0 | Bouquet de légumes avec une fleur de maïs

L’entrecôte de bœuf et le ragoût de bœuf s’épanouissent pleinement, accompagnés d’un bouquet de légumes au maïs. Les classiques sont réinterprétés avec minutie. C’est le moment où tout le monde se retrouve autour de la table.

Hauptgang Team Stiftung Solina, SVG-Trophy 2026

3e plat

Se faner

Miroir de panna cotta | Ganache montée au chocolat blanc | Sorbet à l’abricot | Abricots au sirop | Canelé doré

Les vieilles recettes de famille sont des lettres pour l’avenir. Panna cotta, canelés, abricots, revisités et racontés. Transmis de génération en génération, de main en main et de table en table. Se faner ne signifie pas la fin, mais la transmission de moments et de saveurs. Le passé devient une histoire, la saveur devient un souvenir.

Dessert Team Stiftung Solina, SVG-Trophy 2026

Contact

Pistor AG
Hasenmoosstrasse 31
6023 Rothenburg
Tel +41 41 289 89 89
svgtrophy@pistor.ch
pistor.ch

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