Die Schweizermeisterschaft der Spital-, Heim-, Gemeinschafts- und Systemgastronomie

Stiftung Solina

1. Rang

Wettbewerbskochen:

17/09/2026

Team-Chef:

Yannik Wagner

Arbeitsort:

Solina Ziegelei, Ziegeleistrasse 22, 3612 Steffisburg

Team Mitglied:

Benjamin Kappeler

Arbeitsort:

Solina Ziegelei, Ziegeleistrasse 22, 3612 Steffisburg

Team Mitglied:

Felix Jund

Arbeitsort:

Inselspital Kinderklinik, Julie-von-Jenner-Haus, Freiburgstrasse 15, 3010 Bern

Betriebsleiter:

Michael Fleischhacker

Team-Sponsor:

Teamfoto Stiftung Solina, SWISS SVG-Trophy 2026

VORSPEISE

Aufblühen

Randen-Ziegenkäse-Tartelette mit Birne | Kartoffel-Mille-feuille mit Belperknolle und dreierlei Pommes gaufrettes | Kartoffel-Espuma mit essbarer Blüte

Die Kartoffel, vertraut, bodenständig, in jeder Generation zu Hause, zeigt sich von ihrer zartesten Seite: knusprig, cremig, luftig. Auf dem Espuma sitzt die Wunderblume. Erhoben über Blüten und Wiese, trifft man auf Bekanntes. Ziegenkäse, Randen und Birne. So beginnt die Reise.

Vorspeise Team Stiftung Solina, SVG-Trophy 2026

HAUPTGANG

Erblühen

Grilliertes Rindsentrecôte mit Portweinjus im Gemüse-Kartoffelring | Rindsbrustragout 2.0 | Gemüsebouquet mit Maisblume

Rindsentrecôte und Rindsragout zeigen sich in voller Blüte, begleitet von Mais-Gemüsebouquet. Bekanntes wird sorgfältig neu interpretiert. Es ist der Moment, in dem alle am Tisch zusammenkommen.

Hauptgang Team Stiftung Solina, SVG-Trophy 2026

DESSERT

Verblühen

Panna Cotta-Spiegel | Weisse Schokoladenganache montée | Aprikosen-Sorbet | Eingelegte Aprikosen | Goldenes Canelé

Alte Familienrezepte sind Briefe an die Zukunft. Panna Cotta, Canelé,
Aprikosen, neu gedacht und erzählt. Weitergegeben von Generation zu Generation, von Hand zu Hand und von Tisch zu Tisch. Verblühen bedeutet nicht das Ende, sondern die Weitergabe von Momenten und Geschmack. Vergangenes wird Geschichte, Genuss wird Erinnerung.

Dessert Team Stiftung Solina, SVG-Trophy 2026

Kontakt

Pistor AG
Hasenmoosstrasse 31
6023 Rothenburg
Tel +41 41 289 89 89
svgtrophy@pistor.ch
pistor.ch

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