Le championnat suisse de la restauration hospitalière, des EMS, collective et de système

Rehaklinik Valens

Date:

15/09/2026

Chef d'équipe:

Alfred Graf

Lieu de travail:

Rehaklinik Valens, Taminaplatz 1, 7317 Valens

Membre de l'équipe:

Sebastian Elies

Membre de l'équipe:

Kevin Micheuz

Directeur d'exploitation:

Stefan Noll

Sponsor de l'équipe:

1er plat

Élégance alpine

Une mosaïque de saumon suisse sur un relish de poires et de concombres, avec un gel au miel et au citron, de l’huile à l’aneth, des croustillants au sésame et au sépia, et des fines herbes des prairies de montagne de chez nous.

2e plat

Forêt d’automne Umami

Trilogie de céleri-rave
Steak de céleri glacé au miso I Purée de céleri I Pailles de céleri I Carottes glacées et mousseline d’épinards, de pommes de terre et de soja
Croquant aux graines de courge
Espuma au lait d’amande
Chanterelles au vinaigre
Jus de champignons

3e plat

IDSSI Tastic (association de dysphagie et d’alimentation normale)

Cheesecake aux myrtilles avec glace crémeuse aux framboises et taco au beurre noisette et au sésame, fourré avec du fromage frais et une sphère de yogourt
Framboise I Mûre I Orange I Oseille rouge

Contact

Pistor AG
Hasenmoosstrasse 31
6023 Rothenburg
Tel +41 41 289 89 89
svgtrophy@pistor.ch
pistor.ch

partenaire du concours