Mosaik von Swiss Lachs auf Birnen Gurken Relish mit Zitronen Honig Gel, Dill Öl, Buchweizen-Sepia Knusper und heimischen Bergwiesen Kräutern
HAUPTGANG
Herbstwald Umami
Trilogie vom Knollensellerie
Mit Miso glasiertes Selleriesteak I Selleriepüree I Selleriestroh I Spinat,-Kartoffel,-Soja Mousseline glasierte Karotten
Kürbiskern Crunch
Mandelmilch Espuma
gepickelte Eierschwämme
Pilzjus
DESSERT
IDSSI Tastic (Kombination von Dysphagie und Vollkost)
Blueberrie Cheesecake mit Rahmeis von Himbeere und brauner Butter Taco vom Sesam gefüllt mit Frischkäse und Joghurt Sphäre
Himbeere I Brombeere I Orange I Blutampfer
