Mousse de sapin rouge avec brochette de potiron et sésame et gelée de volaille avec chutney d'oignons et feuille d'or
2e plat
Filet de veau Natura cuit à basse température
Mariné au miel du Haslital et recouvert d'une mousse de foin de Brienz.
Cubes de bœuf Natura cuits à la vapeur avec charbon de bois Ballenberg.
Purée de pommes de terre et mâche.
Confettis de betteraves noires et betteraves rouges glacées.
3e plat
Gâteau au chocolat chaud avec glaçage au sucre rouge, sorbet à la choucroute et aux pommes avec morceaux de pommes caramélisés et crumble
