Fraîcheur de lentilles condimentées aux germes de lentilles, oignons tiges, échalotes et persil plat
Gastrique de vinaigre de Xérès à l'huile d'olive
Pan con à l'Espelette
Oeuf coulant
Panais confit avec cardamome et curry, joghurt aux fines herbes
Pickels d'oignons rouges, de concombres et de betteraves chiogga
Panier de carottes racines marinées à l'aigre doux
2e plat
La racine inconnue
Racine d'endive braisée
Houmous de patate douce à la coriandre
Filet de canette mi-cuite, champignons au safran
Oignons caramélisés
Jus d'os
3e plat
Le citron!!!
Coque de chocolat blanc
Marmelade de citron-caviar-pomelos et cédrat
Crémeux de yuzu
Crumble au cacao
