SVG Trophy 2026: Rang 3 - Clienia Schlössli AG

3. Rang

Wettbewerbskochen:

16/09/2026

Team-Chef:

Patrick Adam

Arbeitsort:

Clienia Schlössli AG, Schlösslistrasse 8, 8618 Oetwil am See

Team Mitglied:

Stephan Meier

Team Mitglied:

Letizia Del Tufo

Betriebsleiter:

Roman Frauchiger

Team-Sponsor:

VORSPEISE

Soulfood wie bei Nonna

Die italienische Küche begeistert uns durch ihre Einfachheit und die Qualität ihrer Zutaten. Aus wenigen
Komponenten entstehen Gerichte voller Charakter und Lebensfreude.
Zarte Kartoffelgnocchi treffen auf fruchtiges Tomatensugo und geschmorte Kirschtomaten. Aromatisches
Basilikumpesto sorgt für eine frische Kräuternote, während eine luftige Parmesan – Beurre Blanc dem Gericht eine moderne Eleganz verleiht. Ein farbenfrohes Zusammenspiel mediterraner Aromen, inspiriert von der italienischen Tradition und mit unserer eigenen Handschrift interpretiert.

HAUPTGANG

Soulfood wie bei Nonno

Für uns gehören geschmorte Gerichte zu den ehrlichsten Formen des Kochens. Sie verlangen Zeit, Geduld und
Hingabe. Werte, die unsere Küche prägen.
Geschmorter Runder Mocken vom Rind wird begleitet von geschmortem Rotkraut, Kuttelknusperli und sautierten Schwarzwurzeln. Dazu servieren wir ein Brombeerchutney sowie eine im Ofen gegarte Tessiner Polenta. Ein Gericht, das Tiefe, Handwerk und Heimat vereint.

DESSERT

Soulfood wie bei Mamma

Auch beim Dessert suchen wir nach Gerichten, die Erinnerungen wecken. Kaum eine Süssspeise verkörpert dieses
Gefühl für uns so sehr wie ein Tiramisù.
Ein knuspriger Kakaoring, gefüllt mit getränktem Löffelbiskuit, Haselnusspraliné und einer Mascarpone-
Amarettocreme (Kalte Komponente). Dazu servieren wir ein Kaffeeeis (Gefrorene Komponente) auf einem Amaretto- Buttercrumble sowie eine Kaffee-Schokoladensauce (warme Komponente). Die vertrauten Aromen eines klassischen Tiramisus, mit Respekt vor dem Original und der Freude daran, es neu zu interpretieren.

Kontakt

Pistor AG
Hasenmoosstrasse 31
6023 Rothenburg
Tel +41 41 289 89 89
svgtrophy@pistor.ch
pistor.ch

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