Die Schweizermeisterschaft der Spital-, Heim-, Gemeinschafts- und Systemgastronomie

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Universitätsspital Basel

1. Rang

Wettbewerbskochen:

25/02/2025

Team-Chef:

Julien Wyss

Arbeitsort:

Universitätsspital, Hebelstrasse 20, 4153 Basel

Team Mitglied:

Soho Sumiya

Arbeitsort:

Universitätsspital, Hebelstrasse 20, 4153 Basel

Team Mitglied:

Mongkosak Sinkhunthot

Arbeitsort:

Universitätsspital, Hebelstrasse 20, 4153 Basel

Betriebsleiter:

Manfred Roth

Siegerehrung SWISS SVG-Trophy 2025

VORSPEISE

Aufgehende Sonne

Langustinie | Weissrüben | Randen
Kurz gebackene Langustine auf Kartoffel-Blinis
Marinierte Weissrüben mit Gelee vom Krustentier
Randen Vinaigrette umrandet vom Randen-Püree

Vorspeise Universitätsspital Basel

HAUPTGANG

Koh Samui

Falafel | Süsskartoffel | Kokosmilch | Limette
Knuspriger Kräuter-Falafel
auf Süsskartoffel mit Gemüse
Tom Kah Gai Schaum mit Grünzwiebel-Öl

Hauptgang Universitätsspital Basel

DESSERT

Wenn Helvetia steht

Bretzeli | Vanille | Schokolade
Luftige Schokoladenganache zwischen feinen Bretzeli
Vanilleglace «Sous Vide»
Bitterschokoladen Brownies an warmer Schokoladensauce

Dessert Universitätsspital Basel, SVG-Trophy 2025

Kontakt

Pistor AG
Hasenmoosstrasse 31
6023 Rothenburg
Tel +41 41 289 89 89
svgtrophy@pistor.ch
pistor.ch

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