Die Schweizermeisterschaft der Spital-, Heim-, Gemeinschafts- und Systemgastronomie

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fr

Residio AG

3. Rang

Wettbewerbskochen:

06/03/2025

Team-Chef:

Marco Fuchs

Arbeitsort:

Residio AG, Hohenrainstrasse 2, 6280 Hochdorf

Team Mitglied:

Jolanda Bättig

Arbeitsort:

Residio AG, Hohenrainstrasse 2, 6280 Hochdorf

Team Mitglied:

Sebastian Hoffmann

Arbeitsort:

Residio AG, Hohenrainstrasse 2, 6280 Hochdorf

Betriebsleiter:

Erika Stutz

Residio AG, Rang 3 – SVG-Trophy 2025

VORSPEISE

eckzellent: eck·(ex)·zellent

Der Winter nochmals in Hochform
Carpaccio von im Salz gebackenem Sellerie
begleitet von Senfschaum und Kräuteröl
Rauchforellenmousse
Linsensalat mit Wintergemüse
Knusprig, caramelisierte Baumnüsse
und fein-herber Hagebuttengelee

Vorspeise Residio AG, SVG-Trophy 2025

HAUPTGANG

formenfroh: formen·(farben)·froh

Farbenfroh trifft Formenfroh
Rind Involtini gefüllt mit Wirz und Marroni
serviert mit kräftigem Jus
Samtiges Erbsenpüree
Glasierten Rüebli Batonettes
und Pommes Anna Waben

Hauptgang Residio AG, SVG-Trophy 2025

DESSERT

oringinell: ori·(n)·ginell

Traditionelle Aro(For-)men überraschend kombiniert
Lauwarme Waffeln mit einem hauch Zimt
Ring aus erfischend, cremigem Nidletäfeliparfait
Süsssäuerliches rotes Apfelkompott
und Thymianschaum

Dessert Residio AG, SVG-Trophy 2025

Kontakt

Pistor AG
Hasenmoosstrasse 31
6023 Rothenburg
Tel +41 41 289 89 89
svgtrophy@pistor.ch
pistor.ch

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