Die Schweizermeisterschaft der Spital-, Heim-, Gemeinschafts- und Systemgastronomie

Ensemble Hospitalier de la Côte

2. Rang

Wettbewerbskochen:

27/02/2025

Team-Chef:

Florian Carrard

Arbeitsort:

Hôpital de Morges, 1110 Morges

Team Mitglied:

Clément Mathieu

Arbeitsort:

Hôpital d’Aubonne, 1170 Aubonne

Team Mitglied:

Alexandre Altmann

Arbeitsort:

Hôpital de Gilly, Route du Pavillon 12, 1182 Gilly

Betriebsleiter:

Cyril Letra

VORSPEISE

Rote-Bete-Tartar mit Quark, Meerrettich-Espuma, Kartoffelgnocchi, geräucherte Forelle, knusprige Tuile

Hergestellt aus 100 % Waadtländer Produkten.

Zutaten:
Rohe Rote Bete, Quark, Kerbel, gehackte Walnusskerne, geräucherte Forelle,
glatte Petersilie, Salz, weisser Pfeffer, Zucker, Apfelessig

Vorspeise Ensemble Hospitalier de la Côte

HAUPTGANG

Zart schmelzendes Rindfleisch mit Pinot Noir, Waadtländer Polenta nach römischer Art, Karotten und Austernpilzen

Hergestellt aus 100 % Waadtländer Produkten.

Zutaten:
Entbeinte Rinderhaxe, Kalbsfond, Pinot Noir, Polenta, Milch, Butter, Kohlrabi,
Austernpilze, Karotten, gelbe Karotten, rote Zwiebeln, Fleur de Sel