Residio AG

Place 3

Date:

06/03/2025

Chef d'équipe:

Marco Fuchs

Lieu de travail:

Residio AG, Hohenrainstrasse 2, 6280 Hochdorf

Membre de l'équipe:

Jolanda Bättig

Lieu de travail:

Residio AG, Hohenrainstrasse 2, 6280 Hochdorf

Membre de l'équipe:

Sebastian Hoffmann

Lieu de travail:

Residio AG, Hohenrainstrasse 2, 6280 Hochdorf

Directeur d'exploitation:

Erika Stutz

1er plat

eckzellent: eck·(ex)·zellent

L'hiver à nouveau au sommet de sa forme
Carpaccio de céleri cuit au sel
accompagné d'une mousse à la moutarde et d'une huile aux herbes
Mousse de truite fumée
Salade de lentilles aux légumes d'hiver
Noix croustillantes caramélisées
et gelée de cynorrhodon légèrement acidulée

2e plat

formenfroh: formen·(farben)·froh

Quand les couleurs rencontrent les formes
Involtini de bœuf farcis au chou frisé et aux marrons
servis avec un jus corsé
Purée de petits pois onctueuse
Batonettes de carottes glacées
et pommes Anna en nid d'abeille

3e plat

oringinell: ori·(n)·ginell

Une combinaison surprenante de formes traditionnelles
Gaufres tièdes avec une touche de cannelle
Anneau de parfait rafraîchissant et crémeux au Nidletäfel
Compote de pommes rouges aigre-douce
et mousse au thym