Hôpital universitaire de Bâle
Place 1
Date:
25/02/2025
Chef d'équipe:
Julien Wyss
Lieu de travail:
Hôpital universitaire, Hebelstrasse 20, 4153 Bâle
Membre de l'équipe:
Soho Sumiya
Lieu de travail:
Hôpital universitaire, Hebelstrasse 20, 4153 Bâle
Membre de l'équipe:
Mongkosak Sinkhunthot
Lieu de travail:
Hôpital universitaire, Hebelstrasse 20, 4153 Bâle
Directeur d'exploitation:
Manfred Roth
1er plat
Soleil levant
Langoustine | Navets blancs | Betteraves rouges
Langoustine rapidement cuite au four sur blinis de pommes de terre
Navets blancs marinés avec gelée de crustacés
Vinaigrette à la betterave rouge accompagnée d'une purée de betteraves rouges
Langoustine rapidement cuite au four sur blinis de pommes de terre
Navets blancs marinés avec gelée de crustacés
Vinaigrette à la betterave rouge accompagnée d'une purée de betteraves rouges
2e plat
Koh Samui
Falafel | Patate douce | Lait de coco | Citron vert
Falafel croustillant aux herbes
sur patate douce avec légumes
Mousse Tom Kah Gai à l'huile d'oignon vert
Falafel croustillant aux herbes
sur patate douce avec légumes
Mousse Tom Kah Gai à l'huile d'oignon vert
3e plat
Quand Helvetia est présente
Bretzeli | Vanille | Chocolat
Ganache au chocolat aérienne entre deux bretzeli fins
Glace à la vanille «sous vide»
Brownies au chocolat noir accompagnés d'une sauce au chocolat chaud
Ganache au chocolat aérienne entre deux bretzeli fins
Glace à la vanille «sous vide»
Brownies au chocolat noir accompagnés d'une sauce au chocolat chaud
