Ensemble Hospitalier de la Côte
Place 2
Date:
27/02/2025
Chef d'équipe:
Florian Carrard
Lieu de travail:
Hôpital de Morges, 1110 Morges
Membre de l'équipe:
Clément Mathieu
Lieu de travail:
Hôpital d’Aubonne, 1170 Aubonne
Membre de l'équipe:
Alexandre Altmann
Lieu de travail:
Hôpital de Gilly, Route du Pavillon 12, 1182 Gilly
Directeur d'exploitation:
Cyril Letra
1er plat
Tartare de betterave et fromage blanc, Espuma au raifort, Gnocchi de pommes de terre, Truite fumée, Tuile croquante
Réalisée avec des produits 100 % vaudois
Ingrédients:
Betterave crue, fromage blanc, cerfeuil, cerneaux de noix hachés, truite fumée,
persil plat, sel, poivre blanc, sucre, vinaigre de pommes
Ingrédients:
Betterave crue, fromage blanc, cerfeuil, cerneaux de noix hachés, truite fumée,
persil plat, sel, poivre blanc, sucre, vinaigre de pommes
2e plat
Effilochée de bœuf fondant au Pinot noir, polenta vaudoise à la romaine, carottes et pleurotes
Réalisé avec des produits 100 % vaudois
Ingrédients:
Jarret de bœuf désossé, fond de veau, Pinot noir, polenta, lait, beurre, chou
rave, pleurotes, carottes, carottes jaunes, oignons rouges, Fleur de sel
Ingrédients:
Jarret de bœuf désossé, fond de veau, Pinot noir, polenta, lait, beurre, chou
rave, pleurotes, carottes, carottes jaunes, oignons rouges, Fleur de sel
3e plat
Pomme façon tatin, glace de lait vaudois, transparence de verjus de Chasselas aux fleurs des Alpes
Réalisé avec des produits 100 % vaudois
Ingrédients:
Pomme Gala, lait, crème 35%, sucre, verjus, agar agar, gélatine, fleurs des
Alpes, pâte feuilletée
Ingrédients:
Pomme Gala, lait, crème 35%, sucre, verjus, agar agar, gélatine, fleurs des
Alpes, pâte feuilletée
