Universitätsspital Basel
1. Rang
Wettbewerbskochen:
25/02/2025
Team-Chef:
Julien Wyss
Arbeitsort:
Universitätsspital, Hebelstrasse 20, 4153 Basel
Team Mitglied:
Soho Sumiya
Arbeitsort:
Universitätsspital, Hebelstrasse 20, 4153 Basel
Team Mitglied:
Mongkosak Sinkhunthot
Arbeitsort:
Universitätsspital, Hebelstrasse 20, 4153 Basel
Betriebsleiter:
Manfred Roth
Vorspeise
Aufgehende Sonne
Langustinie | Weissrüben | Randen
Kurz gebackene Langustine auf Kartoffel-Blinis
Marinierte Weissrüben mit Gelee vom Krustentier
Randen Vinaigrette umrandet vom Randen-Püree
Kurz gebackene Langustine auf Kartoffel-Blinis
Marinierte Weissrüben mit Gelee vom Krustentier
Randen Vinaigrette umrandet vom Randen-Püree
Hauptgang
Koh Samui
Falafel | Süsskartoffel | Kokosmilch | Limette
Knuspriger Kräuter-Falafel
auf Süsskartoffel mit Gemüse
Tom Kah Gai Schaum mit Grünzwiebel-Öl
Knuspriger Kräuter-Falafel
auf Süsskartoffel mit Gemüse
Tom Kah Gai Schaum mit Grünzwiebel-Öl
Dessert
Wenn Helvetia steht
Bretzeli | Vanille | Schokolade
Luftige Schokoladenganache zwischen feinen Bretzeli
Vanilleglace «Sous Vide»
Bitterschokoladen Brownies an warmer Schokoladensauce
Luftige Schokoladenganache zwischen feinen Bretzeli
Vanilleglace «Sous Vide»
Bitterschokoladen Brownies an warmer Schokoladensauce
