Residio AG
3. Rang
Wettbewerbskochen:
06/03/2025
Team-Chef:
Marco Fuchs
Arbeitsort:
Residio AG, Hohenrainstrasse 2, 6280 Hochdorf
Team Mitglied:
Jolanda Bättig
Arbeitsort:
Residio AG, Hohenrainstrasse 2, 6280 Hochdorf
Team Mitglied:
Sebastian Hoffmann
Arbeitsort:
Residio AG, Hohenrainstrasse 2, 6280 Hochdorf
Betriebsleiter:
Erika Stutz
Vorspeise
eckzellent: eck·(ex)·zellent
Der Winter nochmals in Hochform
Carpaccio von im Salz gebackenem Sellerie
begleitet von Senfschaum und Kräuteröl
Rauchforellenmousse
Linsensalat mit Wintergemüse
Knusprig, caramelisierte Baumnüsse
und fein-herber Hagebuttengelee
Carpaccio von im Salz gebackenem Sellerie
begleitet von Senfschaum und Kräuteröl
Rauchforellenmousse
Linsensalat mit Wintergemüse
Knusprig, caramelisierte Baumnüsse
und fein-herber Hagebuttengelee
Hauptgang
formenfroh: formen·(farben)·froh
Farbenfroh trifft Formenfroh
Rind Involtini gefüllt mit Wirz und Marroni
serviert mit kräftigem Jus
Samtiges Erbsenpüree
Glasierten Rüebli Batonettes
und Pommes Anna Waben
Rind Involtini gefüllt mit Wirz und Marroni
serviert mit kräftigem Jus
Samtiges Erbsenpüree
Glasierten Rüebli Batonettes
und Pommes Anna Waben
Dessert
oringinell: ori·(n)·ginell
Traditionelle Aro(For-)men überraschend kombiniert
Lauwarme Waffeln mit einem hauch Zimt
Ring aus erfischend, cremigem Nidletäfeliparfait
Süsssäuerliches rotes Apfelkompott
und Thymianschaum
Lauwarme Waffeln mit einem hauch Zimt
Ring aus erfischend, cremigem Nidletäfeliparfait
Süsssäuerliches rotes Apfelkompott
und Thymianschaum
