Ensemble Hospitalier de la Côte
2. Rang
Wettbewerbskochen:
27/02/2025
Team-Chef:
Florian Carrard
Arbeitsort:
Hôpital de Morges, 1110 Morges
Team Mitglied:
Clément Mathieu
Arbeitsort:
Hôpital d’Aubonne, 1170 Aubonne
Team Mitglied:
Alexandre Altmann
Arbeitsort:
Hôpital de Gilly, Route du Pavillon 12, 1182 Gilly
Betriebsleiter:
Cyril Letra
Vorspeise
Rote-Bete-Tartar mit Quark, Meerrettich-Espuma, Kartoffelgnocchi, geräucherte Forelle, knusprige Tuile
Hergestellt aus 100 % Waadtländer Produkten.
Zutaten:
Rohe Rote Bete, Quark, Kerbel, gehackte Walnusskerne, geräucherte Forelle,
glatte Petersilie, Salz, weisser Pfeffer, Zucker, Apfelessig
Zutaten:
Rohe Rote Bete, Quark, Kerbel, gehackte Walnusskerne, geräucherte Forelle,
glatte Petersilie, Salz, weisser Pfeffer, Zucker, Apfelessig
Hauptgang
Zart schmelzendes Rindfleisch mit Pinot Noir, Waadtländer Polenta nach römischer Art, Karotten und Austernpilzen
Hergestellt aus 100 % Waadtländer Produkten.
Zutaten:
Entbeinte Rinderhaxe, Kalbsfond, Pinot Noir, Polenta, Milch, Butter, Kohlrabi,
Austernpilze, Karotten, gelbe Karotten, rote Zwiebeln, Fleur de Sel
Zutaten:
Entbeinte Rinderhaxe, Kalbsfond, Pinot Noir, Polenta, Milch, Butter, Kohlrabi,
Austernpilze, Karotten, gelbe Karotten, rote Zwiebeln, Fleur de Sel
Dessert
Apfel à la Tatin, Waadtländer Milcheis, transparenter Chasselas-Verjus mit Alpenblüten
Hergestellt aus 100 % Waadtländer Produkten.
Zutaten:
Gala-Äpfel, Milch, Sahne 35 %, Zucker, Verjus, Agar-Agar, Gelatine, Alpenblumen,
Blätterteig
Zutaten:
Gala-Äpfel, Milch, Sahne 35 %, Zucker, Verjus, Agar-Agar, Gelatine, Alpenblumen,
Blätterteig
