Genossenschaft ZFV-Unternehmungen
4. Rang
Wettbewerbskochen:
07/03/2023
Team-Chef:
Driss Laamari
Arbeitsort:
Restaurant CFF Genève Voyageurs
Team Mitglied:
Matthieu Gamaire
Arbeitsort:
Restaurant iSensi du Nations business center
Team Mitglied:
Pauline Gimmi
Arbeitsort:
Restaurant CFF Genève Voyageurs
Betriebsleiter:
Michel Rey
Vorspeise
Frische Linsen und flüssiges Ei
Frische Linsen mit Linsensprossen, Frühlingszwiebeln, Schalotten und glatter Petersilie
Sherry-Essig-Sauce mit Olivenöl
Pan con Espelette
Laufendes Ei
Kandierte Pastinaken mit Kardamom und Curry, Joghurt mit Kräutern
Pickles aus roten Zwiebeln, Gurken und Chioggia-Rüben
Korb mit süss-sauer marinierten Karotten
Sherry-Essig-Sauce mit Olivenöl
Pan con Espelette
Laufendes Ei
Kandierte Pastinaken mit Kardamom und Curry, Joghurt mit Kräutern
Pickles aus roten Zwiebeln, Gurken und Chioggia-Rüben
Korb mit süss-sauer marinierten Karotten
Hauptgang
Die unbekannte Wurzel
Geschmorte Chicoréewurzel
Süsskartoffel-Hummus mit Koriander
Halbgegartes Entenfilet
Pilze mit Safran
Karamellisierte Zwiebeln
Knochensaft
Süsskartoffel-Hummus mit Koriander
Halbgegartes Entenfilet
Pilze mit Safran
Karamellisierte Zwiebeln
Knochensaft
Dessert
Die Zitrone!!!
Hülle aus weisser Schokolade
Zitronen-Kaviar-Pomelo-Zedrat-Marmelade
Yuzu-Creme
Kakao-Streusel
Zitronen-Kaviar-Pomelo-Zedrat-Marmelade
Yuzu-Creme
Kakao-Streusel
