Aufruf an alle Spitzenköche des Alltags

Die SWISS SVG-Trophy steht allen Berufsleuten offen, die in einem Betrieb der Spital-, Heim-, Gemeinschafts- und Systemgastronomie in der Schweiz arbeiten. Ein Team besteht aus drei Personen. Diese müssen nicht aus dem gleichen Betrieb stammen. Für Reinigung und Material darf das Team durch einen Mitarbeitenden der Werterhaltung unterstützt werden.

Jedes Team kreiert ein attraktives 3-Gang-Menü, das Ihr Betrieb repräsentiert und die folgenden Vorgaben erfüllen muss:

Menükomponenten

• Eine warme oder kalte Vorspeise bestehend aus 50 % Gemüse oder Salat ergänzt mit einer Stärke- und einer Proteinbeilage
• Ein Hauptgang aus Rindfleisch mit einer Stärkebeilage und zwei saisonalen Gemüse oder eine komplete vegane Hauptgang-Alternative
• Eine Süssspeise bestehend aus den drei Hauptkomponenten warm, kalt, gefroren

Menge und Kosten

• Der gesamte Essensanteil pro Menü und Person muss zwischen 450 und 500 g liegen
• Die Warenkosten pro Menü und Person dürfen CHF 12.– betragen

Am Finalkochen bereiten die sechs Teams ihr 3-Gang-Menü im eigenen Betrieb in 3.5 Stunden für 60 Personen zu.