Appel aux grands chefs du quotidien

Le SWISS SVG Trophy est ouvert à tous les professionnels qui travaillent dans un établissement de la restauration hospitalière, des EMS, collective et de système en Suisse. Une équipe est composée de trois personnes. Ces dernières ne doivent pas nécessairement être issues du même établissement. Pour le nettoyage et le matériel, l’équipe peut être assistée par un casserolier.

Chaque équipe crée un menu attractif de 3 plats qui représente l’établissement et doit répondre aux exigences suivantes:

Composants du menu

• Une entrée chaude ou froide composée de 50 % légumes ou salade, complétée par une garniture de féculents et une de protéines.
• Un plat principal avec de la viande de bœuf, une garniture de féculent et deux garnitures de légumes de saison ou une alternative végane en plat principal.
• Un dessert à base de trois composants principaux: chaud, froid, congelé.

Quantité et coûts

• La quantité totale de nourriture par menu et par personne doit se situer entre 450 et 500 g.
• Le coût des marchandises par menu et par personne ne doit pas dépasser CHF 12.–

Lors de la finale en cuisine, les six équipes préparent leur menu à trois plats dans leur propre établissement en 3.5 heures pour 60 personnes.